Técnico en cocina
Fecha: 27 Octubre del 2011
Profesor: Jairo Torres
Entrada.. Champiñones salteados con verduras.
100 gramos de champiñón
20 gramos de cebolla
20 gramos de zanahoria
20 gramos de pimentón
Sal, Pimienta.
Plato fuerte… Rollo de carne americano
120cc marinación
400 gramos de lomo fino
20 gramos de Habichuela
20 gramos de zanahoria
20 gramos de uvas pasas
20 gramos de jamón
20 gramos de queso
Arroz Vizcaína
Papa Bruna en salsa al perejil
200 gramos de arroz
80cc de salsa vizcaína
160 gramos de papa
100 gramos de mayonesa
80 gramos de perejil
Sal
Pimienta
Postre Bavarois de Fresa
180cc de salsa inglesa
45 gramos de gelatina sin sabor
250 gramos de fresa
120 gramos de azúcar
Cambios Fisicoquimícos:
*Champiñón:Paso de un color pálido a un color mas dorado, además de una textura más blanda.
*Zanahoria:Se reavivo su color y su textura paso a ser más blanda.
*Pimentón:Se aprecio un cambio a una textura más blanda. Se realzó su aroma con el proceso de cocción.
*Arroz:Cambio a textura más blanda.
*Papa:Textura más blanda, además de un color un tanto más cristalino.
*Carne:Textura más blanda, además de que se redujo su tamaño y se torno a un color oscuro. Con el proceso de marinación y de cocción se destaco más su aroma y sabor.
*Habichuela:Se avivo su color y su textura se ablando. En el proceso de cocción se avivo su aroma.
*Queso:Se fundió un poco en el proceso de cocción. Reducción en su sabor salado.
*Jamón:Se disminuyó la intensidad de su sabor.
*Fresa:Pasó a un estado sólido a denso por medio del proceso de licuado. Su aroma perdió intensidad en el proceso de cocción.
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