Vocabulario de Cocina

Por la letra "A"
ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
ABRASAR: Quemar.
ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina. Se hace para destacar un preparado.
ABUÑOLAR: Freir huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capón cebado.
ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
ACEDAR: Poner agria una cosa.
ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
ACEITAR: Untar con aceite.
ACETIFICAR: Avinagrar.
ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. Tambien se utiliza para ablandar ciertas carnes.
ADULTERAR: Falsear un alimento.
AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
AHÍTO: Estar lleno de alimento.
AHOGAR: Estofar.
AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
ALMENDRAR: Adornar con almendras.
ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
AMARINAR: Marinar.
AMASADURA: Amasar.
APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.
ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
ASABORAR: Saborear.
ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
AVICULTURA: Arte de criar aves.
AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.

Por la letra "B"
BANDUJO: Embutido de carne picada.
BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.
BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en un recipiente, metido en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.
BAZUCAR: Revolver un líquido, agitando la vasija donde está.
BLANQUEAR: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.
BORBOTAR: Hervir agua haciendo ruido.
BOUQUET GARNI: Ramillete de especies hecho de pimienta negra en grano, laurel, tomillo y piel de limón, bridado (atado a un cordel) a una zanahoria.
BRASEAR: Guisado, preparado lentamente tapado con poco líquido. Cocer lentamente un alimento con su propio jugo, dentro de la braseadora u otro utensilio tapado. A la boche. Asar al horno o en asador.
BROCHETAS: Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, verduras.
BUFFET: Mesa en la que se componen los platos y alimentos, en forma decorativa.
BUFFET FRÍO: Platos y piezas troceadas que se comen fríos.
BBULLIR: Hervir agua u otro líquido.

Por la letra "C"
CACEAR: Revolver una cosa con el cazo.
CALDERETA: Guiso de pescado fresco. También puede ser de cordero.
CALDO: Líquido resultante después de cocer carne, verduras, hierbas aromáticas..., que se utiliza para hacer sopas, consomés.
CALDOSO: Que tiene mucho caldo.
CANAPÉ: Rebanadas de pan cortadas en varias formas, sobre los que se colocan varios alimentos.
CANINA: Hambre desmedida.
CAPA: Líquido que se echa por encima de una preparación culinaria, para bañar.
CARTA: Lista de platos y bebidas, de un restaurante o local.
CASCAR: Machacar una cosa.
CASCO: Capas gruesas de las cebollas.
CATAR: Probar alguna cosa para examinar su sabor.
CAZAR: Buscar aves, fieras, etc...para cogerlos o matarlos.
CEDIZO: Algunos alimentos que empiezan a corromperse.
CINCHAR: Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado para su enfriamiento.
CLARIFICAR: Quitar con una cuchara la espuma y otras impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe, gelatina.
COCCIÓN: Acción de cocerse.
COCER: Someter a la acción del calor un manjar para hacerlo digerible. Poner en ebullición un líquido.
COCER A LA GRASA: Cocer un prodocto con grasa.
COCER AL MAGRO: Cocer un producto sin grasa.
COCINAR: Guisar la comida.
COLAR: Filtrar por un colador o estameña un líquido.
COLOREAR: Dar color a un preparado con un extracto.
COMER: Masticar los alimentos y pasarlos al estómago.
COMIDA PRINCIPAL DEL DÍA: Tomar por alimento una cosa.
CONDENSAR: Hacer que una cosa sea más densa.
CONDIMENTAR: Sazonar y añadir especies a un preparado. Añadir condimentos a un alimento.
CONGELAR: Helar un alimento.
CORDÓN BLEU: Filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso.
CORTAR: Separar con cuchillo, tijeras..., trozos de alimentos.
CRUDO: Alimentos que no están preparados por la acción del calor. Se llama a la fruta verde. Alimentos de difícil digestión.
CUAJAR: Espesar un preparado.
CURAR: Someter un carne o pesacado a la acción o humo para conservarlo.
Por la letra "CH"
CHACINA: Carne curada al humo y al aire. Carne de cerdo adobada para hacer embutidos.
CHACINERÍA: Preparación y conservación de la carne de cerdo, sola o mezclada con otras materias primas.
CHAMUSCAR: Someter brevemente a una llama un manjar.
CHURRUSCARSE: Empezar a que marse un guisado, pan, etc.
CHURUMO: Jugo o sustancia.

Por la letra "D"
DECOCCIÓN: Acción de cocer en agua sustancias vegetales o animales.
DECORAR: Adornar un preparado para su mejor preparación.
DEGLUTIR: Tragar los alimentos.
DEGUSTACIÓN: Acción de degustar los alimentos. También con la vista, olfato y tacto.
DEJO: Gusto que queda de una comida.
DEJUGAR: Quitar el jugo.
DENTERA: Sensación desagradable que puede producir algún alimento agrio o ácido.
DERRETIR: Liquidar por medio del calor un cosa sólida.
DESABORIDO: Insípido, sin sustancia.
DESABRIR: Dar mal gusto a la comida.
DESALAR: Quitar la sal a una preparación, introduciéndola en agua o leche.
DESAZONAR: Quitar la sazón, el gusto a un preparado.
DESBRIDAR: Retirar la broqueta que sujetaba el alimento después de cocida.
DECOSTRAR: Quitar la costra.
DESECAR: Secar un preparado, poniéndolo a fuego vivo y removiéndolo para que no se pegue.
DESENGRASAR: Quitar la grasa a un caldo.
DESGANA: Falta de apetito.
DESGRASAR: Quitar la grasa de una salsa o caldo.
DESPENSA: Lugar donde están los comestibles.
DEVORAR: Comer con ansia y muy rápido.
DORAR: Tostar ligeramente una cosa.

Por la letra "E"
EBULLICIÓN: Acción y efecto de hervir.
EFERVESCENCIA: Desprender burbujas gaseosas en la masa de un líquido.
EFUNDIR: Derramar un líquido.
EMBADURNAR: Untar.
EMBERMEJER: Dar color bermejo a un alimento.
EMPANAR: Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
EMPARRILLAR: Asar en parrillas.
ENCALLARSE: Endurecer los alimentos por defecto de la cocción.
ENCRASAR: Poner duro o espeso un líquido.
ENGRASAR: Dar grasa a una cosa.
ENGRUMECERSE: Hacer grumo un líquido o masa fluida.
ENHARINAR: Cubrir de harina la superficie de una alimento para freírla, rehogarla o amasarla.
ENTIBIAR: Poner tibio un líquido.
ENTRANTE: Entrada.
ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo unos instantes algún alimento.
ESCALFAR: Cocer en agua hirviendo los huevos sin la cáscara.
ESPALMAR: Disminuir el grosor de un alimento, sobre todo carne, mediante golpes con la espalmadera.
ESPECIAR: Sazonar con especies.
ESPESAR: Hacer más denso un líquido.
ESPUMAR: Quitar la espuma del caldo.
ESTIRAR: Extender con el rodillo una pasta hasta conseguir es espesor deseado.
ESTOFAR: Cocer lentamente con recipiente tapado, un género con su grasa y jugo.
ESTURAR: Requemar los guisos por falta de jugo.

Por la letra "F"
FARSA: Relleno de una o varias materias.
FEDEGAR: Amasar.
FILETEAR: Cortar un alimento en lonchas delgadas.
FLAMEAR: Pasar un género por la llama.
FONDEARSE: Agarrarse.
FORRAR: Barnizar un molde.
FREÍR: Cocer un alimento con abundante aceite o grasa.
FRITADA: Cosas fritas.
FRITURA: Fritada, alimentos fritos.
FUMET: Caldo de pescado.

Por la letra "G"
GACHUMBO: Cáscara leñosa y dura de varias frutas.
GAJO: Grupo de uvas en las que se divide un racimo. Racimo apiñado de cualquier fruta. Divisiones interiores de varias frutas.
GERMINAR: Comenzar a crecer los vegetales.
GLASA: Fondo concentrado de carne o pescado.
GRASA: Manteca de un animal. Sustancia pingüe y untuosa, de orígen vegetal o mineral.
GRATIN: Preparar alimentos, cuya costra se recubre de una capa de pan rallado.
GRATINAR: Calentar o tostar fuerte la parte superior de un preparado.
GUARNICIÓN: Acompañamiento que se pone en un plato.
GUISAR: Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego.

Por la letra "H"
HAMBRE: Ganas de comer.
HARINADO: Harina disuleta en agua.
HARTAR: Saciar el apetito de comer y beber.
HERVENTAR: Meter una cosa en agua o en otro líquido hasta que de un hervor.
HERVIDO: Cocido.
HERVIR: Cocción. Agitar violentamente un líquido por la acción del calor. Se utiliza para cocinar verduras, legumbres, pescados, carnes.
HERVOR: Dejar hervir una preparación, durante breves segundos.
HIELO: Agua en estado sólido y crsitalizada. Pile, hielo machacado finamente. Troceado, porciones de hielo del tamaño de una avellana.

Por la letra "I"
INAPETENCIA: Falta de apetito.
INCOMIBLE: Algo que no se puede comer por estar mal cocinado.
INFLAMAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
INSÍPIDO: Falto de sabor.

Por la letra "J"
JULIANA: Corte en tiras finas.

Por la letra "L"
LIGAR: Espesar un líquido.

Por la letra "M"
MARCAR: Preparación básica de operaciones para la elaboración de un plato, a falta de cocción.
MACERAR: Poner carnes, pescados o condimentos en sustancias preparadas para que tomen sabor.
MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido.
MAJADA: Conjunto de ingredientes que se machacan o se desmenuzan en un mortero hasta reducirlos en una pasta, para añadirlo a un guiso.
MOLDEAR: Dar forma a algún preparado.

Por la letra "N"
NAPAR: Cubrir con salsa o crema algún género.

Por la letra "P"
PAISANA: Forma de preparar carnes u otros platos a base de hortalizas cortadas en juliana.
PALADAR: Gusto que se percibe de los alimentos.
PALADEAR: Tomar poco a poco el gusto a una cosa.
PAPILLOTE: Hoja de papel blanco, untado en aceite, donde se envuelve un alimento para asar.
PAQUETÓN: Preparación parecida al papillote.
PECTINA: Fibra que controla el colesterol.
POCHAR: Cocer suavemente un alimento o género.

Por la letra "Q"
QUINTAESENCIAR: Refinar, purificar, alambicar.

Por la letra "R"
RASPAR: Rallar.
REBOZAR: Cubrir un género de harina y huevo batido, luego freír.
REHOGAR: Sofreír en grasa.

Por la letra "S"
SABOR: Gusto producido por los alimentos en los órganos gustativos. Cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
SABOREAR: Gustar un manjar o bebida.
SACABOCADOS: Útil para taladrar pastas alimenticias.
SACAROSA: Azúcar.
SALAZÓN: Salar carnes y pescados para conservarlos.
SALERO: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.
SALPIMENTAR: Sazonar con sal y pimienta.
SALSEAR: Cubrir de salsa un preparado.
SALTEAR: Sofreír un alimento con poca grasa.
SANCHOCAR: Guisar un preparado incompleto.
SAZÓN: Madurez de los preparados.
SAZONAR: Condimentar con sal y especies, ciertas comidas.
SESADA: Fritada de sesos. Sesos de animal.
SOBREALIMENTAR: Dar más alimento del que se necesita.
SOFREÍR: Freír ligeramente un género o un condimento en una grasa, que no llegue a dorar fuerte.
SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento. Todo se cocinará lentamente.
SOLUBLE: Lo que se deslía o disuelve fácilmente.
SOSO: No tiene sal, o poca.
SUAVIZAR: Ablandar un alimento.
SUFRATAR: Nadar carne o pescado con una salsa que, cuando está fría, permanece sobre el género.

Por la letra "T"
TRABAJAR: Remover o amasar más, un preparación.
TRINCHAR: Cortar.

Por la letra "U"
UNTADA: Rebanada de pan que se unta con manteca.
UNTAZA: Unto.
UNTO: Grasa inferior del cuerpo animal.

Por la letra "V"
VARIANTES: Conjunto de legumbres maceradas en vinagres con pepinillos.
VATEL: Cocinero diestro.
VENTA: Sitio de hospedaje.
VERDURA: Hortaliza, la cual se come cocida.
VERRIONDO: Lo que está mal cocido o crudo.
VIANDA: Comida servida en la mesa.
VILLAGODIO: Chuleta de entrecot.
VITUALLA: Abundancia de comida.
VIZCAINA: Forma de preparar pescados.

Por la letra "Y"
YOGUR: Leche fermentada y coagulada.

Por la letra "Z"
ZABUCAR: Revolver de arriba a abajo y de un lado a otro un preparado.
ZAMPAR: Comer con gula.
ZARANGA: Fritada.
ZÓCALO: Una preparación a base de pan de arroz.
ZOQUE: Especie de gazpacho, normalmente de Málaga.
ZUMO: Líquido obtenido de los vegetales o frutas, y se sacarán exprimidos.